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La compagnia del senza glutine - corso di formazione

La compagnia del senza glutine - corso di formazione

mer 13 aprile 2011

Tema del corso è la sicurezza alimentare della filiera senza glutine e la celiachia, ai fini del controllo ufficiale e della formazione/informazione dei ristoratori sul territorio.

Destinatari: operatori dei Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione delle Ulss del Veneto e accreditato ECM per i profili: medico, medico veterinario, biologo, dietista, tecnico della prevenzione e assistente sanitario. Il corso è aperto anche agli operatori dei Servizi Veterinari

La Legge n. 123 del 2005 "Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia", stabilisce che "nelle mense delle strutture scolastiche e ospedaliere e nelle mense delle strutture pubbliche siano somministrati, previa richiesta degli interessati, anche pasti senza glutine" (art 4) e che pertanto: "le Regioni e le Provincie autonome di Trento e Bolzano inseriscano specifi ci moduli informativi sulla celiachia nell’ambito delle attività formative e di aggiornamento professionale rivolto a ristoratori ed albergatori" (art. 5).

Documentazione

Interventi

La celiachia: aspetti medico-scientifici

Dott.ssa Anna D'Odorico - Dip. Scienze Chirurgiche e Gastroenterologiche Azienda Ospedaliera di Padova - intervento (pdf 2,3Mb)

Alimenti dietetici e senza glutine: normativa ed etichettatura

Dott.ssa Lucia Guidarelli - Ministero della Salute - intervento (pdf 1,3Mb)

La filiera del senza glutine:il sistema qualità in aziende di produzione e distribuzione di alimenti

Dott.ssa Susanna Neuhold – responsabile area food A.I.C. Associazione Italiana Celiachia - intervento (pdf 0,8Mb)

Gestione rischio glutine

Dott.ssa Eliana Lavelli - AQ stabilimento Colognola ai Colli (VR) Sammontana SpA - intervento (pdf 0,7Mb)

Ruolo degli operatori SIAN nella tutela dei soggetti malati di celiachia

Dott. Marcello Caputo Settore Promozione della salute ed interventi di prevenzione individuale e collettiva Regione Piemonte - intervento (pdf 1,1Mb)

Progetto "La compagnia del senza glutine"

Dott.ssa Linda Chioffi - SIAN Ulss 20 di Verona - intervento (pdf 1,7Mb)

Progettazione di un programma formativo su celiachia e cucina senza glutine per i professionisti della ristorazione

Dott. Michela Friso, Francesca Lagonia, Barbara Brun - A.I.C. Associazione Italiana Celiachia Veneto - intervento (pdf 1,7Mb)

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