Baccalà/Merluzzo alla vicentina con polenta e patate
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Onnivora
Pesce
Piatto unico
Lavare il pesce e farlo sgocciolare. Passarlo leggermente nella farina e disporlo in una placca unta d’olio. Preparare un trito di prezzemolo, aglio e cipolla, riporlo sul merluzzo e coprire il tutto con il latte. Infornare a forno caldo a 170°C per circa 20-25 minuti fino a doratura. A cottura ultimata condire con l’olio e porzionare. Servire il piatto accompagnato da polenta e patate lessate. Per la polenta: far bollire l’acqua con un po’ di sale e versare a pioggia la farina di mais fino ad una consistenza morbida. Cucinare per circa 45 minuti.
| INGREDIENTI | GRAMMATURE | |||||||
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | ||
| Patata | 100.0 | 150.0 | 200.0 | 200.0 | 250.0 | 250.0 | 250.0 | |
| Merluzzo surgelato | 50.0 | 70.0 | 70.0 | 80.0 | 100.0 | 120.0 | 120.0 | |
| Farina di mais | 20.0 | 30.0 | 40.0 | 50.0 | 60.0 | 60.0 | 60.0 | |
| Latte vaccino parz.scremato | 10.0 | 15.0 | 15.0 | 20.0 | 20.0 | 30.0 | 30.0 | |
| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) | 10.0 | 15.0 | 15.0 | 15.0 | 20.0 | 20.0 | 20.0 | |
| Farina di frumento "0" | 6.0 | 8.0 | 8.0 | 10.0 | 10.0 | 15.0 | 15.0 | |
| Cipolla | 5.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | 8.0 | 10.0 | 10.0 | |
| Olio extravergine di oliva | 5.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | |
| Prezzemolo | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | |
| Sale iodato | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | |
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | |
| Energia (kcal) | 268.8 | 372.9 | 470 | 522.8 | 645 | 682.2 | 682.2 |
| Grassi totali (g) | 7.1 | 8.1 | 10.9 | 11.4 | 15.2 | 15.6 | 15.6 |
| Grassi saturi (g) | 1.2 | 1.3 | 1.7 | 1.9 | 2.4 | 2.5 | 2.5 |
| Carboidrati (g) | 39.5 | 58.2 | 75.4 | 85.2 | 102.4 | 106.8 | 106.8 |
| Zuccheri (g) | 1.6 | 2.3 | 2.7 | 3.2 | 3.6 | 4.3 | 4.3 |
| Proteine (g) | 13.5 | 19.3 | 21.3 | 24.2 | 29.7 | 34.1 | 34.1 |
| Sale (g) | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.6 |
| Ingrediente | Allergeni | ||
| Allergeni non sostituibili | Allergeni sostituibili | Può contenere tracce dì | |
| Farina di frumento "0" |
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| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) |
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| Merluzzo surgelato |
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| Farina di mais |
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| Latte vaccino parz.scremato |
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Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Utilizzare farina senza glutine notificato al Ministero della Salute e/o con la dicitura "senza glutine" in etichetta. Utilizzare farina di mais la cui scheda tecnica/etichetta garantisca l'assenza di glutine ("senza glutine" in etichetta).
Sostituire il latte con bevanda vegetale a base di soia/riso.