Besciamella
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In una casseruola sciogliere il burro e aggiungere la farina setacciata a pioggia con un poco di sale; dopo aver amalgamato il tutto con la frusta, versare il latte caldo poco alla volta fino a ottenere una besciamella omogenea, senza grumi e di consistenza cremosa.
| INGREDIENTI | GRAMMATURE | |||||||
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | ||
| Latte vaccino parz.scremato | 30.0 | 30.0 | 40.0 | 50.0 | 50.0 | 50.0 | 50.0 | |
| Farina di frumento "00" | 8.0 | 8.0 | 10.0 | 12.0 | 12.0 | 12.0 | 12.0 | |
| Burro | 3.0 | 3.0 | 4.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | |
| Sale iodato | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | |
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | |
| Energia (kcal) | 63.7 | 63.7 | 82.7 | 101.7 | 101.7 | 101.7 | 101.7 |
| Grassi totali (g) | 3.1 | 3.1 | 4 | 5.1 | 5.1 | 5.1 | 5.1 |
| Grassi saturi (g) | 1.8 | 1.8 | 2.4 | 2.8 | 2.8 | 2.8 | 2.8 |
| Carboidrati (g) | 7.7 | 7.7 | 9.7 | 11.9 | 11.9 | 11.9 | 11.9 |
| Zuccheri (g) | 1.6 | 1.6 | 2.2 | 2.8 | 2.8 | 2.8 | 2.8 |
| Proteine (g) | 1.9 | 1.9 | 2.4 | 2.9 | 2.9 | 2.9 | 2.9 |
| Sale (g) | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
| Ingrediente | Allergeni | ||
| Allergeni non sostituibili | Allergeni sostituibili | Può contenere tracce dì | |
| Farina di frumento "00" |
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| Burro |
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| Latte vaccino parz.scremato |
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Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Utilizzare farina senza glutine notificata al Ministero della Salute e/o con la dicitura "senza glutine in etichetta".
Sostituire il latte con bevanda a base di soia/riso.