Bollito di manzo con salsa di pane
Autunno
Inverno
Carne rossa
Secondo
Per il lesso: sgrassare la carne, tagliarla a pezzi. Pulire le verdure, farle cuocere in abbondante acqua salata. Quando l’acqua bolle aggiungere la carne e cuocere per circa due ore. Per la salsa di pane: versare a pioggia il pane grattugiato nel brodo bollente e mescolare con la frusta. A fine cottura aggiungere il Grana e l’olio.
| INGREDIENTI | GRAMMATURE | |||||||
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | ||
| Manzo (bovino adulto) | 40.0 | 50.0 | 50.0 | 60.0 | 80.0 | 100.0 | 100.0 | |
| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) | 15.0 | 20.0 | 25.0 | 30.0 | 40.0 | 45.0 | 45.0 | |
| Pane grattugiato | 15.0 | 20.0 | 25.0 | 30.0 | 40.0 | 45.0 | 45.0 | |
| Sedano | 2.0 | 3.0 | 3.0 | 4.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | |
| Cipolla | 2.0 | 3.0 | 3.0 | 4.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | |
| Grana Padano (grattugiato) | 3.0 | 4.0 | 5.0 | 6.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | |
| Carota | 2.0 | 3.0 | 3.0 | 4.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | |
| Olio extravergine di oliva | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | |
| Sale iodato | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | |
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | |
| Energia (kcal) | 183.7 | 224.3 | 247.3 | 288 | 364.7 | 437.2 | 437.2 |
| Grassi totali (g) | 10.4 | 11.7 | 12.1 | 13.5 | 16.2 | 20.3 | 20.3 |
| Grassi saturi (g) | 1.6 | 1.9 | 2.1 | 2.4 | 2.7 | 3.2 | 3.2 |
| Carboidrati (g) | 12.1 | 16.3 | 20.3 | 24.2 | 32.3 | 36.5 | 36.5 |
| Zuccheri (g) | 1.2 | 1.6 | 2 | 2.3 | 3.1 | 3.7 | 3.7 |
| Proteine (g) | 10.4 | 13.5 | 14.3 | 17 | 22.6 | 27.1 | 27.1 |
| Sale (g) | 0.5 | 0.6 | 0.7 | 0.8 | 0.9 | 1 | 1 |
| Ingrediente | Allergeni | ||
| Allergeni non sostituibili | Allergeni sostituibili | Può contenere tracce dì | |
| Sedano |
|
||
| Grana Padano (grattugiato) |
|
|
|
| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) |
|
||
| Pane grattugiato |
|
||
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Sostituire la salsa di pane con polenta.
Utilizzare formaggio Grana senza lisozima da uovo o sostituire con Parmigiano Reggiano.
Utilizzare pane grattugiato senza glutine notificato al Ministero della Salute e/o con la dicitura "senza glutine" in etichetta. Utilizzare formaggio Grana grattugiato con grattugia dedicata o sostituire con formaggio Grana o Parmigiano in busta, la cui scheda tecnica e/o etichetta garantisca l'assenza di glutine ("senza glutine" in etichetta).