Brasato di vitellone
Autunno
Inverno
Carne rossa
Secondo
Disporre in una teglia i pezzi di fesa di vitellone salati e passati nella farina, le verdure a pezzettini e gli aromi. Bagnare e sfumare con del vino rosso. Rosolare la carne e le verdure con un po' di brodo vegetale, aggiungere i pomodori pelati e lasciare cuocere per circa un'ora avendo attenzione di tenere il fondo di cottura piuttosto liquido. Terminata la cottura, passare al setaccio il sugo di cottura e far restringere. porzionare il brasato e servire caldo.
| INGREDIENTI | GRAMMATURE | |||||||
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | ||
| Vitellone, fesa | 40.0 | 50.0 | 50.0 | 60.0 | 80.0 | 100.0 | 100.0 | |
| Pomodori pelati | 10.0 | 15.0 | 20.0 | 20.0 | 25.0 | 30.0 | 30.0 | |
| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) | 10.0 | 10.0 | 10.0 | 15.0 | 15.0 | 20.0 | 20.0 | |
| Cipolla | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 10.0 | 10.0 | 15.0 | 15.0 | |
| Farina di frumento "0" | 3.0 | 5.0 | 5.0 | 6.0 | 10.0 | 15.0 | 15.0 | |
| Carota | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 10.0 | 10.0 | 15.0 | 15.0 | |
| Sedano | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | |
| Olio extravergine di oliva | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | |
| Aglio | 0.0 | 0.0 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | |
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | |
| Energia (kcal) | 105.1 | 123.4 | 124.4 | 143.4 | 178.7 | 239.6 | 239.6 |
| Grassi totali (g) | 5.8 | 6.1 | 6.1 | 6.4 | 6.7 | 9.3 | 9.3 |
| Grassi saturi (g) | 0.9 | 1 | 1 | 1.1 | 1.2 | 1.6 | 1.6 |
| Carboidrati (g) | 3.4 | 5.1 | 5.2 | 6.8 | 10 | 14.6 | 14.6 |
| Zuccheri (g) | 1.2 | 1.4 | 1.5 | 2.3 | 2.6 | 3.4 | 3.4 |
| Proteine (g) | 9.4 | 12 | 12 | 14.4 | 19.3 | 24.6 | 24.6 |
| Sale (g) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Ingrediente | Allergeni | ||
| Allergeni non sostituibili | Allergeni sostituibili | Può contenere tracce dì | |
| Sedano |
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| Farina di frumento "0" |
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| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) |
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Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Utilizzare farina la cui scheda tecnica/etichetta garantisca l'assenza di glutine ("senza glutine" in etichetta).