Brasato di vitellone con polenta e patate
Autunno
Inverno
Carne rossa
Piatto unico
Disporre in una teglia i pezzi di fesa di vitellone salati e passati alla farina, le verdure a pezzettini e gli aromi. Bagnare e sfumare con del vino rosso. Rosolare la carne e le verdure con un po' di brodo vegetale, aggiungere i pomodori pelati e lasciare cuocere per circa un'ora avendo l'attenzione di tenere il fondo di cottura piuttosto liquido. Terminata la cottura, passare al setaccio il sugo di cottura e far restringere. Porzionare il brasato e servire caldo con patate in umido e polenta.
| INGREDIENTI | GRAMMATURE | |||||||
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | ||
| Patata | 100.0 | 150.0 | 200.0 | 200.0 | 250.0 | 250.0 | 250.0 | |
| Vitellone, fesa | 40.0 | 50.0 | 60.0 | 70.0 | 80.0 | 80.0 | 80.0 | |
| Farina di mais | 20.0 | 30.0 | 40.0 | 50.0 | 60.0 | 60.0 | 60.0 | |
| Pomodori pelati | 10.0 | 15.0 | 20.0 | 20.0 | 25.0 | 25.0 | 25.0 | |
| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) | 10.0 | 10.0 | 12.0 | 15.0 | 15.0 | 15.0 | 15.0 | |
| Cipolla | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | |
| Farina di frumento "0" | 3.0 | 5.0 | 5.0 | 6.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | |
| Carota | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | |
| Sedano | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | |
| Olio extravergine di oliva | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | |
| Aglio | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | |
| Sale iodato | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | |
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | |
| Energia (kcal) | 262.5 | 359.5 | 450 | 503.7 | 608.8 | 608.8 | 608.8 |
| Grassi totali (g) | 7.3 | 8.4 | 9.4 | 10 | 10.8 | 10.8 | 10.8 |
| Grassi saturi (g) | 1.2 | 1.4 | 1.6 | 1.7 | 1.9 | 1.9 | 1.9 |
| Carboidrati (g) | 37.5 | 56.1 | 73.3 | 82.9 | 103.3 | 103.3 | 103.3 |
| Zuccheri (g) | 1.9 | 2.5 | 2.9 | 3.8 | 4.5 | 4.5 | 4.5 |
| Proteine (g) | 13.2 | 17.7 | 21.9 | 25 | 29.7 | 29.7 | 29.7 |
| Sale (g) | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 0.4 |
| Ingrediente | Allergeni | ||
| Allergeni non sostituibili | Allergeni sostituibili | Può contenere tracce dì | |
| Sedano |
|
||
| Farina di frumento "0" |
|
||
| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) |
|
||
| Farina di mais |
|
||
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Utilizzare farina di mais la cui scheda tecnica/etichetta garantisca l'assenza di glutine ("senza glutine" in etichetta).