Carciofi alla romana
Autunno
Inverno
Senza glutine
Vegana
Vegetariana
Verdura di stagione cotte
Contorno
Lavare e asciugare bene prezzemolo e menta. Tritarli e metterli in un recipiente a insaporire con l’aglio tritato, sale, pepe (esclusa la fascia scolastica) e l’olio e lasciarli marinare. Pulire i carciofi, eliminando le foglie più esterne e dure e tagliare le punte spinose. Tagliare il gambo lasciandone tre centimetri e pelarlo. Sciacquare i carciofi sotto l’acqua corrente e metterli in ammollo in acqua acidulata col succo di limone per una decina di minuti. Continuate con tutti i carciofi.Quindi sgocciolarli per bene, aprire leggermente le foglie e farcirli con il composto di prezzemolo lasciato a marinare. In una pentola unta d'olio appoggiare i carciofi uno accanto all’altro con la parte del gambo verso l’alto e far andare per due minuti a fiamma medio-bassa. Versare quindi dell’acqua fino a coprire i carciofi a circa meta del loro corpo, gambo escluso. Coprire con un coperchio e far andare per 30 minuti, aggiungendo acqua calda, se necessario, quindi scoperchiare e cuocere per altri 10 minuti circa. Servire i carciofi conditi con il sughetto.
| INGREDIENTI | GRAMMATURE | |||||||
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | ||
| Carciofo | 50.0 | 80.0 | 100.0 | 100.0 | 120.0 | 150.0 | 150.0 | |
| Aglio | 1.0 | 2.0 | 3.0 | 3.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | |
| Prezzemolo | 0.3 | 0.4 | 0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.6 | 0.6 | |
| Limone | 0.2 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | |
| Sale iodato | 0.2 | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | |
| Pepe nero | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.1 | 0.1 | |
| Menta | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | |
| Olio extravergine di oliva | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | |
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | |
| Energia (kcal) | 11.4 | 18.4 | 23.2 | 23.2 | 28.1 | 34.7 | 34.7 |
| Grassi totali (g) | 0.1 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.3 | 0.3 |
| Grassi saturi (g) | 0 | 0 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| Carboidrati (g) | 1.4 | 2.2 | 2.8 | 2.8 | 3.3 | 4.1 | 4.1 |
| Zuccheri (g) | 0.9 | 1.5 | 1.9 | 1.9 | 2.3 | 2.8 | 2.8 |
| Proteine (g) | 1.4 | 2.2 | 2.7 | 2.7 | 3.2 | 4.1 | 4.1 |
| Sale (g) | 0.4 | 0.5 | 0.6 | 0.6 | 0.8 | 0.9 | 0.9 |