Gnocchi alla romana
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Pasta/Riso/Altri cereali asciutti
Primo
Se si utilizza prodotto pronto "Gnocchi alla romana" verificare l'eventuale presenza di allergeni in etichetta.
Portare ad ebollizione il latte salato, versare a pioggia il semolino, mescolare con cura e far cuocere per una ventina di minuti. Far intiepidire il semolino e aggiungere il tuorlo di uovo sbattuto con metà grana e mescolare vigorosamente. Stendere con una spatola la polentina su una placca unta creando uno spessore di circa un centimetro e tagliare dei dischi con uno stampo. Ungere una teglia e fare degli strati con i dischi di semolino, cospargere con il rimanente grana e dei fiocchetti di burro. Gratinare in forno per circa un quarto d'ora.
| INGREDIENTI | GRAMMATURE | |||||||
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | ||
| Farina di grano duro | 50.0 | 60.0 | 70.0 | 90.0 | 100.0 | 100.0 | 70.0 | |
| Latte vaccino parz.scremato | 30.0 | 40.0 | 50.0 | 60.0 | 60.0 | 60.0 | 50.0 | |
| Uovo di gallina, tuorlo | 15.0 | 20.0 | 20.0 | 30.0 | 30.0 | 30.0 | 20.0 | |
| Burro | 5.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 5.0 | |
| Grana Padano (grattugiato) | 2.0 | 3.0 | 3.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 3.0 | |
| Sale iodato | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 0.3 | |
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | |
| Energia (kcal) | 265.6 | 321.9 | 373.1 | 477 | 508.4 | 508.4 | 357.9 |
| Grassi totali (g) | 11.1 | 13.2 | 15.3 | 19.1 | 19.4 | 19.4 | 13.7 |
| Grassi saturi (g) | 4.9 | 5.6 | 6.7 | 8 | 8 | 8 | 5.7 |
| Carboidrati (g) | 33.3 | 40.1 | 46.9 | 60.2 | 66.5 | 66.5 | 46.9 |
| Zuccheri (g) | 3.3 | 4.1 | 4.9 | 6.1 | 6.4 | 6.4 | 4.9 |
| Proteine (g) | 10.5 | 13.2 | 14.9 | 19.7 | 21 | 21 | 14.8 |
| Sale (g) | 0.2 | 0.3 | 0.4 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.4 |
| Ingrediente | Allergeni | ||
| Allergeni non sostituibili | Allergeni sostituibili | Può contenere tracce dì | |
| Grana Padano (grattugiato) |
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| Farina di grano duro |
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| Uovo di gallina, tuorlo |
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| Burro |
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| Latte vaccino parz.scremato |
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Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Eliminare il tuorlo dlla ricetta. Utilizzare formaggio Grana senza lisozima da uovo o sostituire con Parmigiano Reggiano.
Utilizzare pasta senza glutine notificata al Ministero della Salute e/o con la dicitura "senza glutine in etichetta". Utilizzare formaggio Grana grattugiato con grattugia dedicata o sostituire con formaggio Grana o Parmigiano in busta, la cui scheda tecnica e/o etichetta garantisca l'assenza di glutine.