Lasagna al ragù - Pasta pasticciata
Autunno
Inverno
Carne rossa
Piatto unico
In alternativa è possibile utilizzare pasta all'uovo secca con grammature per nido e infanzia 40 g, primaria 60-70, secondaria, adulti e anziani 100 g.
Pulire tritare le verdure e stufarle con brodo vegetale. Sgrassare, tagliare e tritare la carne, aggiungerla alle verdure e salare con sale aromatizzato. Quando la carne si è rosolata aggiungere i pelati frullati. A cottura ultimata condire con l’olio extravergine d’oliva.
A parte preparare la besciamella: stemperare la farina a freddo con un po’ di latte fino ad ottenere una crema omogenea; fare bollire il rimanente latte con il sale, aggiungere il composto avendo cura di cuocere mescolando per almeno cinque minuti. A fine cottura togliere dal fuoco la besciamella così preparata, aggiungere il burro e unirla al ragù di carne.
Preparare la teglia del pasticcio alternando uno strato di lasagne ad uno strato di sugo, spolverizzando con grana. Infornare a 180° per circa 30 minuti.
A parte preparare la besciamella: stemperare la farina a freddo con un po’ di latte fino ad ottenere una crema omogenea; fare bollire il rimanente latte con il sale, aggiungere il composto avendo cura di cuocere mescolando per almeno cinque minuti. A fine cottura togliere dal fuoco la besciamella così preparata, aggiungere il burro e unirla al ragù di carne.
Preparare la teglia del pasticcio alternando uno strato di lasagne ad uno strato di sugo, spolverizzando con grana. Infornare a 180° per circa 30 minuti.
| INGREDIENTI | GRAMMATURE | |||||||
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | ||
| Pasta di semola di grano duro | 50.0 | 60.0 | 70.0 | 90.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | |
| Pomodori pelati | 40.0 | 50.0 | 50.0 | 60.0 | 60.0 | 60.0 | 60.0 | |
| Besciamella | 40.0 | 40.0 | 50.0 | 60.0 | 60.0 | 60.0 | 60.0 | |
| Manzo (bovino adulto) | 20.0 | 20.0 | 40.0 | 50.0 | 50.0 | 50.0 | 50.0 | |
| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) | 10.0 | 10.0 | 15.0 | 15.0 | 20.0 | 20.0 | 20.0 | |
| Olio extravergine di oliva | 5.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | |
| Cipolla | 2.0 | 3.0 | 4.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | |
| Grana Padano (grattugiato) | 3.0 | 3.0 | 4.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | |
| Carota | 3.0 | 3.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | |
| Sedano | 2.0 | 2.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | |
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | |
| Energia (kcal) | 343.9 | 381.6 | 490.8 | 600.8 | 637.3 | 637.3 | 637.3 |
| Grassi totali (g) | 11.7 | 11.9 | 17.3 | 19.6 | 19.7 | 19.7 | 19.7 |
| Grassi saturi (g) | 3.1 | 3.1 | 4.2 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Carboidrati (g) | 48.9 | 57.3 | 67.4 | 85.7 | 93.7 | 93.7 | 93.7 |
| Zuccheri (g) | 5.5 | 6.3 | 7.3 | 9.1 | 9.5 | 9.5 | 9.5 |
| Proteine (g) | 12.7 | 13.9 | 20 | 25.2 | 26.4 | 26.4 | 26.4 |
| Sale (g) | 0 | 0 | 0.1 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
| Ingrediente | Allergeni | ||
| Allergeni non sostituibili | Allergeni sostituibili | Può contenere tracce dì | |
| Sedano |
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| Grana Padano (grattugiato) |
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| Pasta di semola di grano duro |
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| Besciamella |
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| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) |
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Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Utilizzare pasta senza glutine notificata al Ministero della Salute e/o con la dicitura "senza glutine in etichetta".
Utilizzare pasta di semola di grano duro e non pasta all'uovo. Utilizzare formaggio Grana senza lisozima da uovo o sostituire con Parmigiano Reggiano.