Pasticcio di verdure
Primavera
Estate
Vegetariana
Pasta/Riso/Altri cereali asciutti
Piatto unico
In primavera/estate sostituire le zucchine con le coste/biete. In alternativa è possibile utilizzare pasta all'uovo secca con grammature per nido e infanzia 40 g, primaria 60-70, secondaria, adulti e anziani 100 g.
Lavare, mondare e tritare le verdure, brasarle con del brodo vegetale, portare il sugo di verdure a cottura. A fine cottura aggiungere olio EVO crudo.
Preparare la besciamella: fondere il burro, unire la farina setacciata, aggiungere il latte caldo, cercando di sciogliere bene i grumi, salare e far addensare. Stendere uno strato di besciamella nella placca, poi uno strato di lasagne, un altro strato di besciamella, aggiungere il sugo di verdure e spolverizzare con formaggio grana fino al raggiungimento dello spessore desiderato. Nell’ultimo strato usare solo besciamella, pane grattugiato e formaggio grana.
Infornare a 160° e portare a cottura fino a doratura della superficie.
Preparare la besciamella: fondere il burro, unire la farina setacciata, aggiungere il latte caldo, cercando di sciogliere bene i grumi, salare e far addensare. Stendere uno strato di besciamella nella placca, poi uno strato di lasagne, un altro strato di besciamella, aggiungere il sugo di verdure e spolverizzare con formaggio grana fino al raggiungimento dello spessore desiderato. Nell’ultimo strato usare solo besciamella, pane grattugiato e formaggio grana.
Infornare a 160° e portare a cottura fino a doratura della superficie.
| INGREDIENTI | GRAMMATURE | |||||||
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | ||
| Pasta di semola di grano duro | 50.0 | 60.0 | 70.0 | 80.0 | 90.0 | 90.0 | 70.0 | |
| Besciamella | 30.0 | 40.0 | 40.0 | 50.0 | 50.0 | 50.0 | 40.0 | |
| Carota | 20.0 | 20.0 | 20.0 | 25.0 | 25.0 | 25.0 | 20.0 | |
| Zucchina | 20.0 | 20.0 | 20.0 | 25.0 | 25.0 | 25.0 | 20.0 | |
| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) | 10.0 | 10.0 | 15.0 | 15.0 | 20.0 | 20.0 | 15.0 | |
| Sedano | 5.0 | 8.0 | 8.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | 8.0 | |
| Cipolla | 5.0 | 8.0 | 8.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | 8.0 | |
| Grana Padano (grattugiato) | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 7.0 | 10.0 | 10.0 | 5.0 | |
| Olio extravergine di oliva | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 5.0 | |
| Sale iodato | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 0.3 | |
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | |
| Energia (kcal) | 303.2 | 355.7 | 392.3 | 472.6 | 521.3 | 521.3 | 392.3 |
| Grassi totali (g) | 9.3 | 10.1 | 10.4 | 14 | 15 | 15 | 10.4 |
| Grassi saturi (g) | 2.9 | 3.3 | 3.4 | 4.4 | 5 | 5 | 3.4 |
| Carboidrati (g) | 47.8 | 58 | 65.9 | 76.4 | 84.5 | 84.5 | 65.9 |
| Zuccheri (g) | 5.8 | 7 | 7.4 | 8.9 | 9.4 | 9.4 | 7.4 |
| Proteine (g) | 9.2 | 10.9 | 12 | 14.4 | 16.6 | 16.6 | 12 |
| Sale (g) | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.5 | 0.6 | 0.6 | 0.3 |
| Ingrediente | Allergeni | ||
| Allergeni non sostituibili | Allergeni sostituibili | Può contenere tracce dì | |
| Sedano |
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| Grana Padano (grattugiato) |
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| Pasta di semola di grano duro |
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| Besciamella |
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| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) |
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Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Utilizzare pasta senza glutine notificata al Ministero della Salute e/o con la dicitura "senza glutine in etichetta". Utilizzare formaggio Grana grattugiato con grattugia dedicata o sostituire con formaggio Grana o Parmigiano in busta, la cui scheda tecnica e/o etichetta garantisca l'assenza di glutine ("senza glutine" in etichetta).
Eliminare il formaggio Grana. Sostituire il latte con bevanda a base di soia/riso.
Non utilizzare pasta all'uovo ma solo pasta di semola di grano duro.Utilizzare formaggio Grana senza lisozima da uovo o sostituire con Parmigiano Reggiano.