Polenta e fagioli
Autunno
Inverno
Vegana
Vegetariana
Legumi
Secondo
Mettere in ammollo i fagioli il giorno precedente. Lessarli in acqua per circa 45 minuti.Tritare carota, sedano, cipolla e rosmarino e farli appassire con del brodo vegetale. Aggiungere i pomodori pelati frullati, un pizzico di sale e lasciar cuocere per altri 10-15 minuti. Aggiungere i fagioli scolati, mescolare bene e lasciar andare per altri 10 minuti, quindi aggiungere l'olio a crudo. Nel frattempo preparare la polenta: versare a pioggia nell'acqua salata che bolle la farina di mais mescolando con la frusta . Mettere la fiamma al minimo e, di tanto in tanto, mescolare. Cuocere per circa 30-40 minuti. Servire col sugo di fagioli.
| INGREDIENTI | GRAMMATURE | |||||||
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | ||
| Fagiolo secco borlotto | 25.0 | 30.0 | 35.0 | 40.0 | 45.0 | 45.0 | 45.0 | |
| Farina di mais | 20.0 | 25.0 | 30.0 | 35.0 | 40.0 | 40.0 | 40.0 | |
| Pomodori pelati | 10.0 | 12.0 | 15.0 | 15.0 | 20.0 | 20.0 | 20.0 | |
| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) | 10.0 | 10.0 | 15.0 | 15.0 | 20.0 | 20.0 | 20.0 | |
| Olio extravergine di oliva | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | |
| Cipolla | 2.0 | 3.0 | 4.0 | 4.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | |
| Sedano | 2.0 | 3.0 | 4.0 | 4.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | |
| Carota | 2.0 | 3.0 | 4.0 | 4.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | |
| Sale iodato | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | |
| Rosmarino | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | |
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | |
| Energia (kcal) | 196.4 | 230.2 | 265.7 | 298.3 | 352 | 352 | 352 |
| Grassi totali (g) | 6.1 | 6.4 | 6.7 | 6.9 | 9.2 | 9.2 | 9.2 |
| Grassi saturi (g) | 0.9 | 0.9 | 0.9 | 1 | 1.3 | 1.3 | 1.3 |
| Carboidrati (g) | 28.7 | 35.4 | 41.9 | 48.4 | 55.2 | 55.2 | 55.2 |
| Zuccheri (g) | 1.8 | 2.4 | 2.8 | 3 | 3.6 | 3.6 | 3.6 |
| Proteine (g) | 6.9 | 8.5 | 10 | 11.4 | 13.2 | 13.2 | 13.2 |
| Sale (g) | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 |
| Ingrediente | Allergeni | ||
| Allergeni non sostituibili | Allergeni sostituibili | Può contenere tracce dì | |
| Sedano |
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| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) |
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| Farina di mais |
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Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Utilizzare farina di mais senza glutine