Risotto ai carciofi
Autunno
Inverno
Vegetariana
Pasta/Riso/Altri cereali asciutti
Primo
Sbucciare, lavare e tagliare finemente i carciofi e metterli in una tazza con acqua fredda acidulata con il succo di limone, per evitare che anneriscano. Farli stufare con la cipolla tritata e del brodo vegetale per circa 20 minuti. Mondare il riso e cuocerlo nei carciofi aggiungendo, se necessario, del brodo vegetale. A fine cottura condire con olio e spolverare con il formaggio grattugiato poco prima di servire.
| INGREDIENTI | GRAMMATURE | |||||||
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | ||
| Riso brillato crudo | 50.0 | 60.0 | 70.0 | 90.0 | 100.0 | 100.0 | 70.0 | |
| Carciofo | 40.0 | 50.0 | 60.0 | 80.0 | 80.0 | 80.0 | 60.0 | |
| Olio extravergine di oliva | 5.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | |
| Cipolla | 2.0 | 3.0 | 4.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 4.0 | |
| Grana Padano (grattugiato) | 2.0 | 3.0 | 4.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 4.0 | |
| Sale iodato | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | |
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | |
| Energia (kcal) | 228.4 | 268.2 | 325.7 | 400.9 | 434.1 | 434.1 | 325.7 |
| Grassi totali (g) | 5.9 | 6.2 | 8.5 | 9 | 9 | 9 | 8.5 |
| Grassi saturi (g) | 1.2 | 1.3 | 1.8 | 2 | 2 | 2 | 1.8 |
| Carboidrati (g) | 41.4 | 49.8 | 58.1 | 74.9 | 82.9 | 82.9 | 58.1 |
| Zuccheri (g) | 1.1 | 1.3 | 1.5 | 2.2 | 2.2 | 2.2 | 1.5 |
| Proteine (g) | 5.1 | 6.4 | 7.7 | 10 | 10.7 | 10.7 | 7.7 |
| Sale (g) | 0.3 | 0.5 | 0.5 | 0.7 | 0.7 | 0.7 | 0.6 |
| Ingrediente | Allergeni | ||
| Allergeni non sostituibili | Allergeni sostituibili | Può contenere tracce dì | |
| Grana Padano (grattugiato) |
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Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Eliminare il formaggio Grana.
Utilizzare formaggio Grana senza lisozima da uovo o sostituire con Parmigiano Reggiano.
Utilizzare formaggio Grana grattugiato con grattugia dedicata o sostituire con formaggio Grana o Parmigiano in busta, la cui scheda tecnica e/o etichetta garantisca l'assenza di glutine.