Risotto al radicchio
Autunno
Inverno
Senza glutine
Vegetariana
Pasta/Riso/Altri cereali asciutti
Primo
Far appassire carota e cipolla precedentemente mondate, lavate e tagliate con il brodo vegetale; aggiungere il radicchio e proseguire la cottura. A fine cottura aggiustare di sale e frullare.
Mondare il riso, aggiungerlo alla crema di radicchio e procedere alla cottura allungando con brodo vegetale. A cottura ultimata aggiungere burro e grana, mescolando fino a completa mantecatura.
Mondare il riso, aggiungerlo alla crema di radicchio e procedere alla cottura allungando con brodo vegetale. A cottura ultimata aggiungere burro e grana, mescolando fino a completa mantecatura.
| INGREDIENTI | GRAMMATURE | |||||||
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | ||
| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) | 150.0 | 180.0 | 210.0 | 270.0 | 300.0 | 300.0 | 210.0 | |
| Riso brillato crudo | 50.0 | 60.0 | 70.0 | 90.0 | 100.0 | 100.0 | 70.0 | |
| Radicchio rosso | 30.0 | 40.0 | 40.0 | 50.0 | 50.0 | 50.0 | 40.0 | |
| Burro | 5.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | |
| Carota | 2.0 | 3.0 | 4.0 | 5.0 | 6.0 | 6.0 | 4.0 | |
| Grana Padano (grattugiato) | 2.0 | 3.0 | 4.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 4.0 | |
| Cipolla | 1.0 | 2.0 | 2.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 2.0 | |
| Sale iodato | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | |
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | |
| Energia (kcal) | 254.4 | 301 | 361.3 | 448.8 | 489.8 | 489.8 | 361.3 |
| Grassi totali (g) | 5.6 | 6 | 8 | 8.8 | 8.9 | 8.9 | 8 |
| Grassi saturi (g) | 3 | 3.2 | 4.4 | 4.6 | 4.7 | 4.7 | 4.4 |
| Carboidrati (g) | 41.7 | 49.8 | 58.1 | 74.9 | 83.1 | 83.1 | 58.1 |
| Zuccheri (g) | 1.3 | 1.4 | 1.5 | 2.2 | 2.3 | 2.3 | 1.5 |
| Proteine (g) | 4.9 | 6.1 | 7.4 | 9.4 | 10.2 | 10.2 | 7.4 |
| Sale (g) | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 0.4 |
| Ingrediente | Allergeni | ||
| Allergeni non sostituibili | Allergeni sostituibili | Può contenere tracce dì | |
| Grana Padano (grattugiato) |
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| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) |
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| Burro |
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Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Eliminare il formaggio Grana.
Utilizzare formaggio Grana senza lisozima da uovo o sostituire con Parmigiano Reggiano.
Utilizzare formaggio Grana grattugiato con grattugia dedicata o sostituire con formaggio Grana o Parmigiano in busta, la cui scheda tecnica e/o etichetta garantisca l'assenza di glutine.