Risotto al ragù di pollo
Autunno
Inverno
Senza glutine
Pasta/Riso/Altri cereali asciutti
Primo
Mondare, lavare e tritare le verdure e stufare in brodo vegetale. Macinare grossolanamente o tagliare a piccoli pezzi la carne di pollo, aggiungerla alle verdure fino a cottura ultimata. Il petto di pollo non deve diventare croccante ma rimanere morbido (eventualmente aggiungere del brodo vegetale). Incorporare al ragù di pollo il riso e portarlo a cottura amalgamando con del brodo vegetale. Prima di scodellare mantecare il riso con l’olio EVO e il formaggio grana.
| INGREDIENTI | GRAMMATURE | |||||||
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | ||
| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) | 150.0 | 180.0 | 210.0 | 270.0 | 300.0 | 300.0 | 210.0 | |
| Riso brillato crudo | 50.0 | 60.0 | 70.0 | 90.0 | 100.0 | 100.0 | 70.0 | |
| Pollo Petto | 20.0 | 25.0 | 25.0 | 30.0 | 30.0 | 30.0 | 25.0 | |
| Olio extravergine di oliva | 5.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | |
| Cipolla | 2.0 | 3.0 | 3.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 3.0 | |
| Grana Padano (grattugiato) | 2.0 | 3.0 | 4.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 4.0 | |
| Carota | 2.0 | 3.0 | 3.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 3.0 | |
| Salvia | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | |
| Sale iodato | 0.2 | 0.3 | 0.4 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.4 | |
| Rosmarino | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | |
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | |
| Energia (kcal) | 277.8 | 328.2 | 390.8 | 482.6 | 523.3 | 523.3 | 390.8 |
| Grassi totali (g) | 6.6 | 7 | 9.4 | 10.1 | 10.2 | 10.2 | 9.4 |
| Grassi saturi (g) | 1.4 | 1.6 | 2.1 | 2.3 | 2.4 | 2.4 | 2.1 |
| Carboidrati (g) | 41.1 | 49.2 | 57.4 | 74.1 | 82.2 | 82.2 | 57.4 |
| Zuccheri (g) | 0.7 | 0.8 | 0.8 | 1.4 | 1.4 | 1.4 | 0.8 |
| Proteine (g) | 9.2 | 11.3 | 12.5 | 15.7 | 16.5 | 16.5 | 12.5 |
| Sale (g) | 0.2 | 0.3 | 0.4 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.4 |
| Ingrediente | Allergeni | ||
| Allergeni non sostituibili | Allergeni sostituibili | Può contenere tracce dì | |
| Grana Padano (grattugiato) |
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| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) |
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Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Eliminare il formaggio Grana.
Utilizzare formaggio Grana senza lisozima da uovo o sostituire con Parmigiano Reggiano. Verificare l'eventuale esclusione, nel certificato medico, della carne di pollo: nel caso, sostituire con altra pietanza.
Utilizzare formaggio Grana grattugiato con grattugia dedicata o sostituire con formaggio Grana o Parmigiano in busta, la cui scheda tecnica e/o etichetta garantisca l'assenza di glutine.