Risotto con radicchio e scamorza - ricetta priva di glutine

Ricetta con ingredienti naturalmente privi di glutine

• 80 grammi di riso vialone nano;
• 125 grammi radicchio;
• 30 grammi di cipolla;
• 1/2 bicchiere di vino;
• 40 grammi scamorza affumicata;
• 10 grammi di parmigiano reggiano;
• Brodo vegetale (carota, sedano, cipolla);
• Sale;
• 5 grammi olio extravergine di oliva.

• Tagliare il radicchio a listarelle e tenerlo in acqua corrente per circa 1 ora.
• Tritare finemente una piccola cipolla e scaldarla con un po' d'olio. Aggiungere il radicchio e, quando è leggermente appassito, versare il bicchiere di vino rosso e farlo sfumare completamente. Terminare la cottura del radicchio fino a completo appassimento.
• Tostare il riso in una casseruola. Quando è ben caldo, aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 15 minuti a fuoco vivace.
• Far riposare 1 minuto e quindi mantecare aggiungendo il parmigiano e l'olio extra vergine di oliva.
• Disporre sui piatti e ricoprire con fettine sottili di scamorza.

Energia: 507 kcal - Glucidi: 64%; Proteine: 19%; Lipidi: 17%.

Una persona con fabbisogno energetico giornaliero di 2000 kcal potrà completare il pasto con un piatto d'insalata.