Risotto fave e basilico
Primavera
Estate
Vegetariana
Pasta/Riso/Altri cereali con legumi
Primo
Fino ai 2 anni di età utilizzare legumi decorticati o passati.
Lessare le fave in acqua fredda non salata per circa 1 minuto. Raffreddarle e togliere la pellicina. Tritare lo scalogno e farlo appassire con poco brodo vegetale. Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto, quindi sfumare con vino bianco secco. Aggiungere brodo vegetale man mano che il riso lo richiede portandolo a cottura.
Quando manca un minuto alla cottura del riso, aggiungere le fave e finire la cottura del riso. Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico tritato e mantecare con burro crudo e grana grattugiato.
Quando manca un minuto alla cottura del riso, aggiungere le fave e finire la cottura del riso. Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico tritato e mantecare con burro crudo e grana grattugiato.
| INGREDIENTI | GRAMMATURE | |||||||
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | ||
| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) | 150.0 | 180.0 | 210.0 | 270.0 | 300.0 | 30.0 | 210.0 | |
| Riso brillato crudo | 50.0 | 60.0 | 70.0 | 90.0 | 100.0 | 100.0 | 70.0 | |
| Fave fresche | 30.0 | 40.0 | 45.0 | 60.0 | 65.0 | 65.0 | 45.0 | |
| Cipolla | 8.0 | 10.0 | 10.0 | 15.0 | 15.0 | 15.0 | 15.0 | |
| Olio extravergine di oliva | 5.0 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | |
| Grana Padano (grattugiato) | 2.0 | 3.0 | 3.0 | 4.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | |
| Sale iodato | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 0.3 | |
| Nido (1-3 anni) | Infanzia (3-6 anni) | Primaria (6 - 9 anni) | Primaria (9 - 11 anni) | Secondaria (11-14 anni) | Adulti | Anziani | |
| Energia (kcal) | 271 | 320.4 | 381.1 | 473.9 | 520.8 | 453.3 | 390.5 |
| Grassi totali (g) | 6.5 | 7 | 9.2 | 9.8 | 10.3 | 9.2 | 9.7 |
| Grassi saturi (g) | 1.5 | 1.7 | 2 | 2.3 | 2.6 | 2.3 | 2.4 |
| Carboidrati (g) | 42.6 | 51.2 | 59.6 | 76.9 | 85.3 | 84.5 | 60 |
| Zuccheri (g) | 1.6 | 1.9 | 2 | 2.8 | 3 | 2.7 | 2.4 |
| Proteine (g) | 6.2 | 7.7 | 8.7 | 11.5 | 12.9 | 12.1 | 9.5 |
| Sale (g) | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 0.3 |
| Ingrediente | Allergeni | ||
| Allergeni non sostituibili | Allergeni sostituibili | Può contenere tracce dì | |
| Grana Padano (grattugiato) |
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| Brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla) |
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Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Modifiche per alcune tipologie di diete speciali
Eliminare il formaggio Grana.
Utilizzare formaggio Grana senza lisozima da uovo o sostituire con Parmigiano Reggiano.
Utilizzare formaggio Grana grattugiato con grattugia dedicata o sostituire con formaggio Grana o Parmigiano in busta, la cui scheda tecnica e/o etichetta garantisca l'assenza di glutine.