Corsi di formazione celiachia

Moduli formativi e informativi sulla celiachia e la filiera senza glutine

La compagnia del senza glutine - corsi di formazione gratuita per operatori del settore alimentare

La Legge n. 123 del 2005 “Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia” stabilisce infatti che "le Regioni e le Provincie autonome di Trento e Bolzano inseriscano specifici moduli informativi sulla celiachia nell'ambito delle attività formative e di aggiornamento professionale rivolto a ristoratori ed albergatori".

Considerata la rilevante frequenza della celiachia (prevalenza stimata: 1 persona ogni 100) è di interesse comune far sì che questa parte della popolazione possa vivere serenamente situazioni sociali e conviviali legate al cibo che, per i celiaci, deve essere privo di glutine. Il mercato del senza glutine, peraltro in espansione, e la qualità dei pubblici esercizi che lo offrono può essere accresciuta attraverso la formazione quale obiettivo comune.

I corsi sono rivolti agli operatori del settore alimentare in particolare: ristorazione collettiva, ristoratori albergatori, docenti degli Istituti Alberghieri e dei Corsi di Formazione Professionale "Alberghiero".

I corsi della durata di tre ore saranno attivati periodicamente. La partecipazione è gratuita.

Inquadramento del problema

Cos'è la celiachia?
Perché la dieta del celiaco è l'unica soluzione al suo problema?

Aspetti tecnici merceologici

Cos'è il glutine? dove si trova?
Gli alimenti naturalmente senza glutine, gli alimenti permessi, a rischio e vietati nella dieta senza glutine
Saper riconoscere i prodotti senza glutine: l'importanza dell'etichettatura