Corsi di formazione celiachia
Moduli formativi e informativi sulla celiachia e la filiera senza glutine
La compagnia del senza glutine - corsi di formazione gratuita per operatori del settore alimentare
La Legge n. 123 del 2005 “Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia” stabilisce infatti che "le Regioni e le Provincie autonome di Trento e Bolzano inseriscano specifici moduli informativi sulla celiachia nell'ambito delle attività formative e di aggiornamento professionale rivolto a ristoratori ed albergatori".
Considerata la rilevante frequenza della celiachia (prevalenza stimata: 1 persona ogni 100) è di interesse comune far sì che questa parte della popolazione possa vivere serenamente situazioni sociali e conviviali legate al cibo che, per i celiaci, deve essere privo di glutine. Il mercato del senza glutine, peraltro in espansione, e la qualità dei pubblici esercizi che lo offrono può essere accresciuta attraverso la formazione quale obiettivo comune.
I corsi sono rivolti a Operatori del settore alimentare (OSA) nell’ambito di pubblici esercizi, laboratori di produzione, ristorazione collettiva scolastica e socio assistenziale, mense aziendali, popolazione generale sensibile al tema. I corsi della durata di due ore saranno attivati periodicamente. La partecipazione è gratuita.
Inquadramento del problema
- Cos'è la celiachia?
- Perché la dieta del celiaco è l'unica soluzione al suo problema?
Aspetti tecnici merceologici
- Cos'è il glutine? dove si trova?
- Gli alimenti naturalmente senza glutine, gli alimenti permessi, a rischio e vietati nella dieta senza glutine
- Saper riconoscere i prodotti senza glutine: l'importanza dell'etichettatura
Adempimenti normativi
- Avviare un'attività senza glutine: obblighi normativi specifici
Aspetti organizzativi e autocontrollo
- Organizzazione layout cucina e layout produttivo
- Basi teoriche procedure di autocontrollo e manuale HACCP
Tecniche e norme igieniche
- Buone prassi e casi specifici
Menù senza glutine
- Come predisporre un menù senza glutine
Medico igienista, Dietista, Tecnico della prevenzione, Assistente sanitaria.
Per quest'anno sono previsti corsi di formazione online sul tema della celiachia. Le date dei corsi verranno caricate su questa pagina.
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| Locandina corsi celiachia anno 2025 | 169.52 KB |
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