Corsi di formazione celiachia
Moduli formativi e informativi sulla celiachia e la filiera senza glutine
La compagnia del senza glutine - corsi di formazione gratuita per operatori del settore alimentare
La Legge n. 123 del 2005 “Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia” stabilisce infatti che "le Regioni e le Provincie autonome di Trento e Bolzano inseriscano specifici moduli informativi sulla celiachia nell'ambito delle attività formative e di aggiornamento professionale rivolto a ristoratori ed albergatori".
Considerata la rilevante frequenza della celiachia (prevalenza stimata: 1 persona ogni 100) è di interesse comune far sì che questa parte della popolazione possa vivere serenamente situazioni sociali e conviviali legate al cibo che, per i celiaci, deve essere privo di glutine. Il mercato del senza glutine, peraltro in espansione, e la qualità dei pubblici esercizi che lo offrono può essere accresciuta attraverso la formazione quale obiettivo comune.
I corsi sono rivolti a Operatori del settore alimentare (OSA) nell’ambito di pubblici esercizi, laboratori di produzione, ristorazione collettiva scolastica e socio assistenziale, mense aziendali, popolazione generale sensibile al tema. I corsi della durata di due ore saranno attivati periodicamente. La partecipazione è gratuita.
Inquadramento del problema
- Cos'è la celiachia?
- Perché la dieta del celiaco è l'unica soluzione al suo problema?
Aspetti tecnici merceologici
- Cos'è il glutine? dove si trova?
- Gli alimenti naturalmente senza glutine, gli alimenti permessi, a rischio e vietati nella dieta senza glutine
- Saper riconoscere i prodotti senza glutine: l'importanza dell'etichettatura
Adempimenti normativi
- Avviare un'attività senza glutine: obblighi normativi specifici
Aspetti organizzativi e autocontrollo
- Organizzazione layout cucina e layout produttivo
- Basi teoriche procedure di autocontrollo e manuale HACCP
Tecniche e norme igieniche
- Buone prassi e casi specifici
Menù senza glutine
- Come predisporre un menù senza glutine
Medico igienista, Dietista, Tecnico della prevenzione, Assistente sanitaria.
Quest’anno i corsi formativi sono previsti in modalità blended (in presenza presso l'aula Biblioteca al III piano del Palazzo della Sanità in via S. D'Acquisto n. 7 e online tramite G-meet) nelle seguenti date:
| Data | Ora | Destinatari |
|---|---|---|
| 7 luglio 2025 | dalle 14.00 alle 16.00 | operatori del settore alimentare (OSA) nell’ambito di pubblici esercizi, laboratori di produzione, mense aziendali |
| 29 settembre 2025 | dalle 14.00 alle 16.00 | popolazione generale sensibile al tema |
| 27 ottobre 2025 | dalle 15.00 alle 17.00 | OSA nell’ambito della ristorazione collettiva scolastica e socio assistenziale |
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